Бобовые. Овощной горох необходимо убрать задолго до наступления его зрелости, потому что спелые плоды очень жесткие и невкусные. Для употребления в пищу п консервирования надо собирать горох молочной спелости. Урожай фасоли, которую вы растили на лопатку (незрелые стручки), надо собирать через 8-10 дней после образования завязей. Семена фасоли при этом достигнут величины пшеничного зерна. В этот период створки фасолевых стручков толстые, мясистые.

Их собирают и сразу используют для приготовления различных блюд. Урожай фасоли, выращенной на зерно, обычно собирают в конце августа - начале сентября, когда большинство бобов в стручках созреет. Фасоль вылущите из стручков, переберите и хорошо просушите при комнатной температуре. После этого разложите ее по стеклянным банкам и вынесите на холод, чтобы в бобах не завелись вредители.

Зеленные культуры. Листовой салат убирают по мере необходимости. В условиях холодильника он может храниться несколько дней. При сборе урожая растения выдергивайте вместе с корневой системой, отряхивайте от прилипшей почвы и аккуратно укладывайте в полиэтиленовый пакет. Кочанный салат осторожно срезайте острым ножом, удаляя грязные нижние листья. Уборку урожая шпината проводите выборочно, при наличии 6-10 листьев на растении, срезая ножом розетку под первым настоящим листом.

Укроп на зелень следует убирать через 35-40 дней после посева, когда растения достигнут высоты 15 - 20 см. При этом постарайтесь успеть до формирования зонтиков с семенами. Для консервирования нужны семена укропа. Поэтому оставляйте некоторые растения для образования соцветий. К уборке щавеля приступайте по достижении листьями длины 10 см.

В течение сезона срезку щавеля можно проводить 4 - 5 раз. Прекратить сбор листьев необходимо за месяц до окончания вегетационного периода. Урожай спаржи получают, начиная с третьего года ее культивирования. Ранней весной проведите высокое окучивание растений и ежедневно следите за поверхностью почвы. Как только на ней появятся трещины, разокучьте спаржу и осторожно срежьте этиолированные (слабоокрашенные) побеги, стараясь не повредить ночки и корневища.