Существует несколько способов заготовки овощей на зиму, но самыми распространенными считаются консервирование, заморозка и сушка. Известно, что в высушенных и замороженных овощах сохраняются все витамины н минеральные вещества и плоды не утрачивают своих питательных свойств.

Консервирование. Известны разные виды консервирования, среди которых можно выделить засолку, маринование, закваску. Маринованные овощи используются как закуска или гарнир к мясу и рыбе. Для маринования отберите самые качественные плоды и тщательно промойте их под струей проточной воды. Подготовьте банки объемом 2 или 3 л: тщательно помойте их и обдайте крутым кипятком.

Затем разложите овощи по банкам и залейте их маринадом из уксуса, воды, соли и различных приправ в зависимости от рецепта. Особой популярностью в России пользуются соленые овощи, которые обладают ни с чем не сравнимым вкусом и ароматом. Перед засолкой переберите плоды, отбраковав поврежденные и оставив только самые качественные.

Хорошо промойте подготовленные овощи и уложите их в банки, заранее вымытые и простерилизованные. При желании нарежьте овощи крупными кусками. Приготовьте рассол, залейте его в банки, закатайте их металлическими крышками. Очень хороший способ заготовки овощей на зиму-их закваска. Квашеные морковь и капуста - исконно русские блюда. Подготовленные овощи выложите в простерилизованные банки.

Залейте их рассолом (обычно его делают из воды, соли и специй) и поставьте в теплое место. В процессе брожения в банках образуется пена (ее необходимо снимать), а жидкость испаряется, поэтому ее следует периодически подливать. По завершении брожения закатайте банки металлическими крышками и храните их в погребе. Овощная икра стала привычным блюдом для россиян. Обычно она готовится из кабачков, баклажанов и сладкого перца.