Белокочанная капуста хорошо сохраняется в глине. Опытные огородники особенно любят этот способ ее хранения. Срубите кочаны и удалите с них верхние листья. Обвяжите вилки проволокой, а в верхней части сделайте петлю, с помощью которой вы легко сможете переносить овощи с места на место.

Разведите глину водой до густоты сметаны и опустите в этот раствор капусту. Полностью покрытые глиной кочаны высушите и подвесьте к потолку погреба. Цветную капусту храните в сухом и хорошо проветриваемом помещении.

Выкопайте ее имеете с корнями (оставьте их вместе с комочками земли) и прикопайте в погребе в сухой песок. Перевяжите кочаны цветной капусты, сложив их попарно. Если капуста гниет по непонятной причине, не думайте, что, создавая оптимальные условия для ее хранения, вы упустили из виду что-то важное. Чаще всего загнивание бывает вызвано каким-либо заболеванием, не дававшим о себе знать ранее.

Картофель. Картофель лучше всего хранить, ссыпав в деревянные ящики и накрыв предварительно высушенной соломой. Просушенные клубни хороню лежат при влажности воздуха, не превышающей 90 %, и температуре воздуха от 1 до 2 °С. Сохранять такую высокую температуру в погребе можно, утеплив его стены и закупорив выходы труб.

Также хранить картофель можно в корзинах. Каждая емкость должна иметь отверстие для беспрепятственного поступления воздуха к клубням, находящимся в нижней части корзины. Установите корзины с картофелем на деревянную подставку или на ящик, но ни в коем случае не оставляйте их на земле.

Если вы заметили, что хранящийся в деревянной таре картофель запотел, накройте его мешками, на полненными опилками. Так вы избавите клубни от излишней влаги. Только не забывайте заменять ставшие влажными мешки сухими. Другой способ уменьшить влажность картофеля - разложить поверх него слой корнеплодов свеклы, хорошо впитывающих в себя влагу.
Морковь. Поздние и гибридные сорта этой овощной культуры хорошо сохраняются в погребе, все остальные не предназначены для заготовки на зиму. При хороших условиях морковь не портится от 5 до 8 месяцев, хотя часть корнеплодов, находящихся в погребе, все же может сгнить. Для хранения этого овоща требуется 90 - 95%-ная влажность воздуха и температура - 1 С.