Добиться более длительного хранения чеснока можно, обработав его парафиновым раствором. Разведите парафин в воде, поставив на водяную баню. Затем снимите его с огня и опустите в него головки чеснока. Накройте все крышкой и аккуратно слейте раствор. Парафиновая оболочка, покрывающая овощи, защитит их от высыхания и перепадов температуры.

Если вам нужно сохранить большое количество головок чеснока, положите их в деревянный ящик и поставьте в помещение с температурой около - 2 С и влажностью воздуха 80 %. Желательно сохранять такие условия до конца хранения, иначе чеснок может испортиться. Заплетать чеснок в косы можно только в том случае, если вы абсолютно уверены в том, что он не заражен болезнями и вредителями, иначе лишитесь всего урожая.

Зеленные культуры. Петрушка и сельдерей длительное время хранятся в погребе, если зарыть их во влажный песок таким же образом, как и хрен. Прежде чем опускать в овощехранилище сельдерей, удалите ботву с кореньев вместе с головкой.

Хранение овощей в холодильнике. Получить максимальное количество витаминов и минеральных веществ можно только при употреблении свежесобранных овощей. Однако они не могут оставаться свежими в течение длительного времени. Для продления срока хранения овощей держите их в холодильнике и доставайте оттуда по мере необходимости. Чтобы овощи, находящиеся в холодильнике, дольше не портились, соблюдайте некоторые правила их хранения.

Капуста брокколи, шпинат и горох нуждаются в постоянном притоке свежего воздуха. В противоположность им баклажаны, свекла, морковь, сельдерей, огурцы, листовые овощи, тыква, кабачки, редис, томаты и спаржа могут обходиться небольшим количеством кислорода. Не имеет смысла хранить вместе плоды, выделяющие разное количество углекислого газа. Учитывайте и то, что некоторые овощи, например лук и чеснок, имеют специфический запах, которым могут пропитаться плоды, лежащие с ними по соседству.

От этилена - производного томатов - особенно страдает картофель. Для хранения лука и чеснока выберите в меру прохладное и сухое место подальше от морозильной камеры. Там они могут пролежать очень долго. Прежде чем положить на хранение в холодильник листовые овощи, упакуйте их в полиэтиленовые пакеты. Завязывать их не нужно. Некоторые огородники срезают томаты спелыми и хранят в холодильнике.
Однако это неправильно. Помидоры должны дозревать около 1 месяца в прохладном месте. Не кладите картофель в холодильник, если влажность в камере повышена. Капусту храните в том отсеке холодильника, где температура колеблется от -2 до + 2 °С. При таких условиях она сохранится в отличном состоянии примерно в течение 1 месяца.