Очень удобно замораживать овощи, имеющие короткий срок хранения. Плоды, заготовленные таким образом, содержат столько же минеральных веществ и витаминов, сколько и свежие, и не теряют своих вкусовых качеств.

Совет. Обратите внимание на срок хранения томатов и перца. Если все остальные овощи в замороженном виде могут храниться от 7 месяцев до 1 года, то эти ограничиваются 4-5 месяцами.

Для заморозки овощей нужна морозильная камера, которая может быть оснащена специальными автоматическими терморегуляторами, позволяющими поддерживать температуру до - 18 °С. Такой режим идеален для хранения замороженных продуктов. Существует два основных способа заморозки овощей: быстрый и медленный.

Лучше выбрать первый. Положите плоды в морозильную камеру с установленной температурой - 25 С (если в ней есть автоматические режимы, выберите быструю заморозку) в один ряд тонким слоем. В процессе быстрой заморозки овощей в их межклеточном пространстве образуются ледяные кристаллики, оттаивающие при размораживании и не повреждающие при этом ткани.

Совет. Отбирая плоды для замораживания, помните, что мелкие овощи сохраняют больше витаминов, чем крупные.

Можно прибегнуть и к медленной заморозке овощей. Используя этот способ, помните, что в процессе оттаивания они будут выделять большое количество сока. Проведите тщательную подготовку плодов к замораживанию. Используйте для этого только высококачественные овощи. После сортировки промойте их под струей проточной воды и подсушите. Для хранения замороженных овощей используйте обычные полиэтиленовые пакеты или специальные контейнеры.

Совет. Независимо от того, какой способ заморозки вы применяете, следите за тем, чтобы хранящиеся в морозильной камере овощи были герметично упакованы. Не допускайте, чтобы овощи подтаивали или полностью размораживались во время хранения.
Повторная заморозка приведет к утрате ими всех минеральных веществ и витаминов, а также вкусовых качеств. В крайнем случае подвергните плоды термической обработке и заморозьте повторно. Для размораживания овощей поместите их в емкость, наполненную холодной водой, на 40 минут и накройте крышкой.